VEN A MI CASA ESTA NAVIDAD

Ya casi es navidad... una canciòn inefable con Luis Aguilè que ya canta en el cielo y el ruiseñor de Linares, Raphael.

LA MAGIA DE LA NAVIDAD

felicidades!

FIESTA DE LA VIRGEN DE GUADALUPE EN VALLARTA

Han empezado ya los doce dìas de las fiestas màs grandes en Vallarta, que llenan de alegrìa , gente y folklor las calles y el templo màs hermoso de Vallarta, la Iglesia de Guadalupe en pleno corazòn de la ciudad,;flores, mariachis, bandas, todo tipo de peregrinos jubilosos recorren la calle principal hacia los brazos de la morenita del Tepeyac, preludio feliz de navidad.

Estos dìas ya instalamos las luces y decoraciones en las casas y tiendas, asì que las campanas ya resuenan alegremente. Les pongo este video para que escuchen lo que yo, las campanas de mi infancia resuenan màs ràpida e intensamente estos dìas repicando cuando entra cada barrio, cada grupo, cada escuela porque aunque todos no somos catòlicos la mayorìa sì y el 12 de Diciembre los rìos de gente inundan la calle Juàrez de lado a lado interminablemente durante la mañana hasta como las 3 de la tarde cuadno se toma un respiro y màs tarde se recibe la antorcha y se gozan las ùltimas peregrinaciones. Por lo pronto esta noche toca el turno a mi barrio una de las màs tradicionales y antiguas, llena de alegrìa y folklor; las mujeres sacamos nuestros abalorios (casi la piedra del molcajete), collares, rebozos ropa de manta, bordados y cuanta cosa para vernos lucidas haciendo acto de presencia con nuestra madre, cantarle, decirle unas cosas dulces y agradecer sus favores y protecciòn.

ORIGEN DE LA FIESTA:

(Historia reseñada en idioma Nàhuatl por Valeriano en el NICAN MOPOHUA)

El sábado 9 de diciembre de 1531 Juan Diego, un indígena evangelizado fue testigo único de la primera de las apariciones de una Virgen de rasgos morenos, que cariñosamente lo llamó hijito y le pidió edificar un templo en su nombre en ese lugar del cerro del Tepeyac, en las inmediaciones de lo que algún día sería una de las ciudades más grandes del mundo. A pesar de su insistencia con el señor obispo contándole su relato, el religioso dudó de su palabra, hasta que el 12 de diciembre le lleva la prueba de su verdad, en su burda tilma se pinta la imagen de la entonces reconocida como Virgen de Guadalupe, la cual es hasta hoy venerada en la Basílica que lleva su nombre ubicada precisamente en el cerrito del Tepeyac.

Pero la historia apenas comenzaba y el pueblo de México fue despertando poco a poco en esta devoción que prácticamente se ha vuelto una bandera nacional para los católicos del país, quienes año tras año celebran el 12 de diciembre como el día de la Virgen de Guadalupe, y así mientras en otras ciudades se hacen fiestas y desfiles, en Puerto Vallarta la algarabía comienza desde mediados de noviembre durante la preparación de una de las fiestas tradicionales más esperada por propios y extraños: Las peregrinaciones.

Desde el 1º. de diciembre y hasta el 12 del mismo mes, decenas de miles de personas tanto de la ciudad como de poblaciones cercanas se congregarán en grupos para mostrar su gratitud y su fe, a través de una caminata en el centro de la ciudad, en la cual a través de varias cuadras cantarán y bailarán en honor a la Virgen, ya sea con bellísimos carros alegóricos con frecuencia representando la escena de la aparición milagrosa, hasta vestidos de los primeros mexicanos con penachos y taparrabos para danzar sin parar hasta llegar a la catedral de Puerto Vallarta, dedicada precisamente a la Virgen de Guadalupe. Uno de los atractivos mayores para estas fechas está en sentarse en las banquetas de la calle Juárez y ver pasar cada una de las peregrinaciones desde temprano. Vestimentas de los mas originales diseños compiten por demostrar el fervor de México, algunos con sencillas telas pintadas, otros ataviados en verdaderas obras de arte, niños y adultos participan por igual en esta fiesta, algunos puestos de bocadillos nacionales como tacos y tamales humeantes están esparcidos para satisfacer los antojos de los espectadores.

En Vallarta fue el sacerdote Rafael Parra Castillo, en los años sesenta quien le dio auge a esta manifestación. Por su parte el padre Luis Ramírez Ortiz, años después también contribuyó a enriquecer la experiencia con una mejor organización convirtiéndolas en toda una fiesta esperada no solo por gente local sino incluso, por los visitantes que adoran el colorido de la tradición.

Entre las ofrendas de los peregrinos hay desde flores y dinero, hasta despensa o simplemente nada, sino el gusto de visitar a la Virgen. Los hay que le llevan mariachi o banda y quienes cantan a viva voz su fe; "todo es depende de las posibilidades de quienes la visitan, a nadie se le obliga a dar nada, es el gusto y posibilidad de cada uno",

HISTORIA DE LAS PEREGRINACIONES EN VALLARTA

Actualmente son alrededor de 332 peregrinaciones de los mas diversos tipos las que se llevan a cabo durante los doce días, entre ellas se incluyen desde las personas de origen más humilde como albañiles, arrieros, pescadores, zapateros y panaderos, hasta aquellos que son dueños de las mas grandes empresas tanto hoteleras como de servicios en la ciudad, todos unidos por una sola fe a su "Morenita" del Tepeyac. En 1895, el obispo de Tepic autoriza la construcción de la iglesia de Las Peñas de Santa María de Guadalupe.

En 1918 el pueblo de Las Peñas de Santa María de Guadalupe es elevado a la categoría de puerto y municipio, dándole el nombre de Puerto Vallarta en honor del ilustre jurista y ex gobernador del estado de Jalisco, Ignacio L. Vallarta.En 1921 la iglesia de Nuestra Señora de Guadalupe es considerada parroquia.

En octubre de 1995 nuestra ciudad sufrió un temblor de tierra; aunque los daños no fueron cuantiosos, nuestra parroquia perdió su corona. Hay una leyenda que decía que esta corona es una réplica de la corona de la emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo, el malogrado emperador de México por el corto periodo de 1864 a 1867.

La réplica temporal de la corona hecha de fibra de vidrio estuvo en reparación durante octubre y noviembre para que luzca su mejor cara durante las celebraciones de la Virgen de Guadalupe del 1º al 12º de diciembre.

Cada hotel, cada compañía, cada barrio se organiza para participar en las peregrinaciones que caminan por las calles empedradas de Puerto Vallarta hacia la parroquia a menudo acompañados de un carro alegórico, que generalmente representa una escena religiosa con la virgen como figura central; detrás van ellos y ellas cantando, llevando velas encendidas, portando mantas donde ratifican su fe y su adoración por la virgen, llevan bandas de música, indios danzantes y más.

Realmente creo que es ésta la tradición más antigua de Puerto Vallarta; una tradición llena de colorido, calor humano, música, fuegos artificiales, vendedores de todo tipo de cosas, comidas y todo!

Pues nos sacrificaremos

LAS POSADAS

19 de Diciembre del 2006

Las posadas fiestas tradicionales de fin de año, se celebran en México desde hace 398 años.Remontémonos más allá del periodo colonial.Los antiguos mexicanos celebraban en la época invernal el advenimiento de Huitzilopochtli, dios de la Guerra, que se efectuaba en el mes llamado Panquetzaliztli, correspondiente en el calendario juliano al lapso que va del 7 al 26 de diciembre, temporada que coincidia con la práctica europea de celebrar la Navidad.


Probablemente fueron religiosos agustinos quienes promovieron la sustitución de personajes en estas festividades en su tarea de evangelización, desapareciendo a Huitzilopochtli del culto, pero mantuvieron la celebración durante la misma época, con características diferentes y siguiendo la tradición cristiana.
Los religiosos encargados de la evangelización representaron en las posadas el peregrinar de José y María a su salida de Nazaret en camino a Belén y, posteriormente, el nacimiento de Jesús. Esta representación se conforma de nueve posadas, que se inician el 16 de diciembre y consiste en solicitar alojamiento en ese simbólico camino a Belén hasta el día 24, fecha del nacimiento de Jesús.Como atractivo se le agregaban a la celebración luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos, cantos populares que se ejecutaban en diferentes festejos, entre ellos la Navidad, como estos:
Tla ya timohicatotlazo Zuapillimarca ammo, TonantzintitechmolcahuilisMa nel in Ilhuicachuet timomaquitizamo nozo quemmantimotlanamictiz

En el siglo XVIII, Carlos III prohibió estos cantos. Aun cuando a su muerte se volvieron a poner en práctica, ya habían perdido arraigo en la población.Esta transición, del templo al pueblo, se dió con el interés de que más gente tuviera acceso y participación en estas celebraciones, y es como se ha ido transformando de acuerdo a sus posibilidades y a sus propias características culturales.
Fue el censo de población ordenado por César Augusto lo que obligó a José y a María a trasladarse de Nazaret a Belén en donde Jesús nacería, y dado que en las posadas se rememora este hecho, se incorporó la costumbre de pasear a los santos peregrinos.

A las posadas se fueron agregando diversos elementos, ofrecer a los individuos alimentos que variaban dependiendo de cada región; el baile, incluido ya en tiempos de la colonia, y la petición de aguinaldo encargada a grupos de niños y jóvenes.

Con estos elementos llegaban las posadas al siglo XX, despojadas, en buena medida de la religiosidad que inicialmente les había dado vida. Permanecen como una manifestación pagana, al decir de algunos, llenas de elementos que surgieron de las aportaciones del pueblo, que en cada lugar adquirió sus peculiariades para hacer una expresión propia.
Lo más importante de las posadas tradicionales es que reunen al barrio o la comunidad ya que, por el hecho de ser repartido cada día entre una familia o un grupo de familias, entran en competencia amigable y sobre todo en un mayor esplendor de alegría navideña.

Las posadas, inexorablemente, pierden su finalidad, han sido mixtificadas y es que mucho de lo que fuimos, de lo que aún somos, lo hemos perdido y lo estamos dejando que se nos escape. Influencias extrañas, a nuestra manera de ser, de obrar y de pensar, han llegado con innovaciones a nuestras costumbres, lo nuestro, lo auténtico y en este caso nuestras posadas.
Y es que todo cambia, todo es continua mutación de costumbres, ideas, tradiciones, etc., pero no existe templo, parroquia o capilla por pequeña que sea que durante el periodo del 16 de Diciembre al 6 de Enero, que no levante un nacimiento en ocasiones con verdaderas joyas escultóricas o figuras de barro realizadas en Tonalá o Tlaquepaque (Jalisco) y celebren las posadas con cantos religiosos, guijolas, panderos, triangulos,etc., para crear mayor alegría en los asistentes.

DIOS NUNCA MUERE: DIA DE MUERTOS EN MEXICO

Estamos en el crepùsculo del 02 de Noviembre del 2009, dìa de los muertos, gran celebraciòn en Mèxico; podrìamos llenar pàginas con descripciones de la cosmogonìa indìgena, el sincretismo con la cultura Ibèrica, el folklor mestizo, los alimentos y gran colorido propios de este dìa, en que nos hermanamos los Mexicanos y cada quien hace su ofrenda segùn su creencia y posibilidad. Visitas al panteòn, cantos, oraciones, meditar sobre la vida y la muerte... Quise expresarlo en un video, siempre las imàgenes imprimen màs a la mente que mil palabras asì que tienen aquì unas escenas de còmo se vive esta fiesta en nuestro paìs, en el marco de dos clàsicos de la mùsica Mexicana: DIOS NUNCA MUERE y VALS SOBRE LAS OLAS del poeta Juventino Rosas, interpretado por el inolvidable PEDRO INFANTE a quien muchos todavìa llevan flores`, cantos y làgrimas a su tumba despuès de casi 40 años; un fenòmeno parecido al del estadounidense Elvis Presley... todavìa estàn vivos.

Sin màs preàmbulos:

EL MOLE, DELICIA MEXICANA

Un platillo delicioso de estos dìas de muertos en Mèxico es el MOLE un rico guajolote, pato o lo que sea con alas que no sea cucaracha aderezado con una salsa compuesta de ingredientes prehispánicos: chocolate, almendras, chiles secos de muchas variedades, pepita de calabaza, tomate, cacahuate y en cada estado le dan su toque peculiar.. Famosos son los de Oaxaca especialmente el verde porque también hay rojo, amarillo y de varios colores... Puebla, México.. nomàs de escribirlo me saboreo. Un verdadero bocatti di cardenal. Otras veces he escrito la receta pero hoy sòlo les presento un video de Lila Downs una cantante folklórica autóctona de Oaxaca, cuyo mestizaje le ha hecho hablar varios idiomas y canta como gorriòn fluidamente, ahora veràn por qué en esta mini biografìa. Le encuentro cierto parecido a Frida Khalo pero en sonriente, se ve que disfruta la mùsica y la lleva en las venas.

LA CUMBIA DEL MOLE

Lila Downs nace en la Ciudad de Tlaxiaco, Oaxaca, Mexico en 1968; es una cantante mexicana. Compositora y cantante especializada en música mexicana y de pueblos indígenas mexicanos entre ellos el mixteco, zapoteco, maya y náhuatl además de las músicas regionales de México, en especial Oaxaca.Lila es hija de la cantante de Cabaret Anita Sánchez y de Allen Downs, un profesor de cinematografía escocés-americano de Minnesota. Vivió parte de su vida en Oaxaca, México, así como en California, Estados Unidos, como adolescente y como adulta en Minnesota. Obtuvo la Licenciatura en canto y antropología en la Universidad de Minnesota, y posteriormente realizó estudios similares en la Escuela de Bellas Artes de Oaxaca.Más tarde regresó a México, donde comenzaría a cantar en clubes de Oaxaca, y en Philadelphia con el apoyo de Paul Cohen, un saxofonista norteamericano

Como ven en esta canción que popularizò hace años Vicky Carr, otra cantante Americana de raíces Mexicanas; aunque me gusta màs el acento de Lila, mucho más definido. Es que es de escuela y eso se nota. Le aplaudo a esta bella cantante su amor por sus raíces,nuestras lenguas y tradiciones, ya que en nuestro país se da mucho un desprecio por lo nuestro que se llama "Malinchismo" que significa preferir lo extranjero antes que lo propio. Lila le da su lugar a su parte Mexicana, Mixteca, Maya gringa y hasta Europea sin estorbarse.

Felices fiestas de dìa de Muertos y es hora de los preparativos para los altares de muerto. En lo particular harè uno pequeño con mis abuelos y seres queridos, flores de Zempazùchitl como Dios manda, y unas velitas.

Pero al punto, como el tema es mole, de una vez les dejo un pequeño antecedente de su origen, la fuente es otra vez www.enplenitud.com que me saca de apuros.

Mole

El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único.El Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.La historia del Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente.Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto.Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.

Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

No obstante, lo seguro es que el Mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

Ingredientes

Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates (tomates), almendras, nueces, pasas (uvas pasa), ajonjolí (sésamo), clavos, canela, perejil, pimienta. cebolla, ajo y claro... tortillas.

A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable.

Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.Las Aguas frescas recomendadas para el mole son muy variadas, desde la de jamaica y arroz, hasta la de sandía, los refrescos de cola hacen perder el sabor del mole y demeritan su degustación, pero como en cada platillo, el comensal decide.



Como digestivo para después de comer mole se recomienda un caballito de Tequila, o un licor de damiana



Mole Negro

Receta de Casa Crespo

Ingredientes:

Mole Negro

Ingredientes:

1 guajolote, joven y tierno

ajo y cebolla para cocer la carne

65 gramos de chile chilhuacle negro

65 gramos de chile chilhuacle rojo

65 gramos de chile mulato negro

65 gramos de chile pasilla mexicano

1 tortillas secas

2 ½ tablillas de chocolate

3 cucharadas de azúcar

3 hojas de aguacate tostadas

3 jitomates grandes

6 miltomates

½ cebolla

½ cabeza de ajo

25 gramos de pepita

2 cucharadas de cacahuate pelado

50 gramos de nuez pelada

100 gramos de almendra

125 gramos de ajonjolí

125 gramos de pasas

1 cucharada sopera de orégano seco

1 cucharada cafetera de tomillo

3 semillas de anís

4 comino

4 pimientas

2 clavos

1 rajita de canela

1 trozo de pan de yema frío para espesar

¼ manteca

sal

El guajolote o pollo grande cortado en raciones y lavado se pone a cocer con ajo, cebolla y sal.

Con las manos engrasadas para no enchilarse se parten, desvenan y cortan los rabos a los chiles.

En una sartén al fuego con suficiente aceite se fríen los chiles, uno por uno, a que queden dorados. Después el cacahuate, las semillas de calabaza, las almendras, las nueces. Las semillas de ajonjolí se fríen con un poco de sal para que no brinquen. Las pasas se fríen y se ponen en un recipiente con agua para que no se endurezcan.

Tueste las tortillas hasta que se ennegrezcan, remójelas en agua para que no amarguen, tire el agua y añádalas a lo tostado.

Se asan los tomates, el miltomate, los ajos y las cebollas. Se muele todo excepto el chocolate y el azúcar.

En una cazuela grande, fría en manteca la mezcla molida, mueva continuamente (más de una hora) hasta que tome su punto. Tueste las hojas de aguacate y añádalas al mole, agregue sal, siga moviendo. Se sazona poniéndole el chocolate y el azúcar. Se rectifica la sal, se baja el fuego y se deja cocinar todo lentamente. Para servir, en platos individuales ponga una pieza de pollo o guajolote y báñelo con mole. Se recomienda cocinar la víspera para que el mole tome su punto. Las hojas de aguacate se eliminan antes de servir.

Casi finde... esperemos que sea uno muy bueno